Μπορεί να είναι η χρήση παστερίωσης, η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι γενικά περίπου 120 °C και η θερμοκρασία αποστείρωσης λαχανικών, φρούτων είναι χαμηλότερη, γενικά 80-90 °C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του κουτιού διατηρούνται καλά και μόνο μερικές βιταμίνες ανθεκτικές στη θερμότητα, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β6 και η βιταμίνη Β9, καταστρέφονται.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι τόσο ζεστά όσο τα τηγανητά λαχανικά και το θρεπτικό τους περιεχόμενο θα πρέπει να διατηρείται καλύτερα από τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με συμβατικό τρόπο. Γερμανοί επιστήμονες μελέτησαν παστεριωμένα και φρεσκομαγειρεμένα πράσινα φασόλια και καρότα και δεν βρήκαν διαφορά στα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.