Κονσερβοποιημένα τρόφιμααναφέρεται στο τρόφιμο που πληροί τις απαιτήσεις με επεξεργασία, ανάμειξη, κονσερβοποίηση, σφράγιση, αποστείρωση, ψύξη ή άσηπτη πλήρωση κατάλληλων πρώτων υλών για την κάλυψη των εμπορικών ασηπτικών απαιτήσεων και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Η παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων έχει δύο βασικά χαρακτηριστικά: σφράγιση και αποστείρωση.

Υπάρχει μια φήμη στην αγορά ότικονσερβοποιημένα τρόφιμαχρησιμοποιεί συσκευασία υπό κενό ή προσθέτοντας συντηρητικά για να επιτύχει το αποτέλεσμα της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Στην πραγματικότητα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περνούν πρώτα από σφραγισμένη συσκευασία και όχι από κενό, και στη συνέχεια ακολουθούν μια αυστηρή διαδικασία αποστείρωσης για να επιτευχθεί εμπορική στειρότητα. Ουσιαστικά, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί η πραγματική διαστημική τεχνολογία για να αποτραπεί η διάδοση των βακτηρίων και δεν απαιτούνται συντηρητικά με τη στενή έννοια.